Acelgas a la extremeña

Vamos con una receta que descubrí gracias a una autora de cabecera en mi cocina, Simone Ortega.
Tanto he usado sus libros que ya están pidiendo un cambio; pero tienen solera y me da pena reemplazarlos.

Siguiendo con nuestra rica dieta mediterránea este plato es, como muchas veces os recomiendo, un buen plato único. Lleno de nutrientes: Hidratos, proteínas, vitamina A,...

Los ingredientes para 6 personas:

1 kg. de acelgas
1 kg. de patatas
150 gr. de cebolla
Aceite de oliva ( 1 vaso de agua)
3 o 4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1/2 vaso ( de los de vino) de agua
4 huevos
Sal y pimienta.
De todas formas podéis acomodar los ingredientes a vuestro gusto.

Cocer las acelgas en agua y sal. Depende si las utilizáis frescas o congeladas, así tardarán más o menos tiempo. Seguir las instrucciones del envase si son congeladas o lavadas. Si las compráis en un manojo en vuestra frutería tendréis que lavarlas, picarlas y cocerlas unos veinte minutos.
Escurrirlas bien y reservarlas. Picar la cebolla y las patatas.

Salpimentarlas y freír como para tortilla; pero que no se deshagan.

Una vez fritas reservamos.
Quitamos casi todo el aceite de la sartén, dejando sólo un poco que cubra el fondo.
En este aceite se doran bien los ajos, partidos por la mitad y aplastados, para que suelten mejor su aroma.
Una vez fritos, se retiran.

 Se añaden las acelgas a la sartén y echamos el vasito de agua al que hemos añadido la cucharadita de pimentón.

Se unen las patatas y se rehoga todo junto moviendo de vez en cuando.
Ponemos la mezcla en una fuente de horno. Batimos los huevos como para tortilla con un poco de sal y los vertimos por encima.

 Introducimos en el horno ( previamente calentado) a gratinar unos 10 a 15 minutos.

Y listo. LLeva un poquito de elaboración; pero es sencillo, no tiene mucha dificultad.

Recién hecho está riquísimo. Pero también puede ser una buena opción para meterlo en el tupper y llevarlo al trabajo. Acompañado de una ensalada comeréis de lujo.

Como siempre comida sana y saludable. Espero que os guste.